Berichten

Victorian cottage brood met biergist

Biergistbrood4Victorian cottage loaf

Terug in de tijd, de Engelse Victoriaanse tijd rond 1837 welteverstaan. Door het programma Victorian Bakers, dat momenteel wordt uitgezonden door de BBC, werd ik geïnspireerd om eens een Victorian cottage loaf te bakken zonder bakkersgist of zuurdesem maar met enkel biergist als rijsmiddel. Biergist kan zowel glucose als fructose omzetten in CO² en alcohol en is dus geschikt om brood te laten rijzen. Enorm intrigerend dus dat moest ik een keer uitproberen. De plaatselijke brouwerij ‘de Koperen Kat’ was zo aardig om een emmertje bubbelende gist van hun Princebier (http://www.koperenkat.nl/princebier/) af te staan voor dit probeersel.

Lees meer