Berichten

Meergranen desembrood met zaden en roggekorrels

meergranen desemVoor dit smakelijke en stoere brood heb ik gebruik gemaakt van een pre-ferment (voordeeg) op basis van roggedesem. Het gebruik van een pre-ferment heeft veel voordelen ten opzicht van de directe methode van broodbakken. Het komt de smaak en structuur ten goede en bovendien droogt het brood minder snel uit en is dus langer houdbaar. Lees meer

De geheimen van zuurdesem

582Een mengsel van meel en water, meer is het op het eerste oog niet, maar schijn bedriegt. Welkom in de wondere wereld van de bacteriën, gisten en schimmels! Waarom is zo’n bruin prutje in staat om brood te laten rijzen en hoe komt het dat zuurdesembrood vaak zuur smaakt? Uit interesse heb ik mij eens verder verdiept in deze ingewikkelde materie. Ik wil niet beweren dat ik nu een expert ben want dit onderwerp is zo veelomvattend dat je er een meerjarige studie aan kan wijden maar ik hoop hier een beknopt overzicht te kunnen geven van de werking en samenstelling van onze desemvriend. Lees meer