Hokkaido melkbrood (Tangzhong methode)

2015-03-18 14.59.15

Door het gebruik van een Tangzhong roux krijgt dit Hokkaido melkbrood een prachtige, bijna wolkige kruim. Het is een rijk brood dat bijzonder geschikt is voor een feestelijk ontbijt of lunch.

Ingrediënten voor 2 broden

Tangzhong roux

165 gram water

85 gram halfvolle melk

50 gram tarwebloem

Water, melk en bloem in een pannetje doen en goed mengen. Verwarm het mengsel langzaam terwijl je goed blijft roeren. Rond de 65°C zal je zien dat het mengsel gaat binden. Zodra het een homogeen papje wordt, is je Tangzhong roux klaar. Laat goed afkoelen voordat je het gaat gebruiken.

Hoofddeeg ingrediënten

Tangzhong roux

800 gram tarwebloem

100 gram suiker

50 gram volle melk poeder

60 gram vloeibare slagroom

190 gram volle melk

2 eieren

55 gram boter

11 gram instant gist

7 gram zout

Doe alle ingrediënten voor het hoofddeeg in de kom van de deegkneedmachine. Kneed in 10 – 15 minuten tot een elastisch deeg. Als het deeg erg stug aanvoelt, voeg dan wat extra melk toe.

1e rijs: Laat het deeg in een afgedekte kom in ongeveer 1 uur verdubbelen.

Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken, druk voorzichtig de lucht er een beetje uit, bol ze op en leg ze per drie naast elkaar in twee ingevette bakblikken (25cm).

2e rijs: ongeveer 60 minuten.

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Kwast de bovenkant van het deeg in met een beetje melk of ei.

Bak de broden in ongeveer 40 minuten gaar (kerntemperatuur 96 °C). Als de broden te snel bruin worden, dek ze dan af met een velletje alufolie.

Keer de blikken op een rekje en laat de broden goed afkoelen.

1 antwoord

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *