De geheimen van zuurdesem

582Een mengsel van meel en water, meer is het op het eerste oog niet, maar schijn bedriegt. Welkom in de wondere wereld van de bacteriën, gisten en schimmels! Waarom is zo’n bruin prutje in staat om brood te laten rijzen en hoe komt het dat zuurdesembrood vaak zuur smaakt? Uit interesse heb ik mij eens verder verdiept in deze ingewikkelde materie. Ik wil niet beweren dat ik nu een expert ben want dit onderwerp is zo veelomvattend dat je er een meerjarige studie aan kan wijden maar ik hoop hier een beknopt overzicht te kunnen geven van de werking en samenstelling van onze desemvriend. Lees meer

Franse bloemsoorten

355

In recepten maak ik regelmatig gebruik van Franse bloemsoorten.

Hieronder vind je de verschillende soorten terug met hun specificaties en geschikte vervangers.

Lees meer