Baguette Français – met poolish

065

Dit recept is een aanrader! Knapperige stokbroodjes met een elastische kruim en een rijke smaak.

Let op: met de onderstaande hoeveelheden maak je 6 stokbroden. Je hoeft ze niet tegelijkertijd te maken want je kan de helft van het deeg tot 72 uur in de koeling bewaren en dus later afbakken. In het recept staat in italic wat je dan moet doen.

Lees meer

Rustiek Frans stokbrood (Pain rustique)

Stokbrood met moederdeeg
Een recept met een moederdeeg op basis van zuurdesem (van T65). Het moederdeeg maak je 4 (of 5) dagen van tevoren en laat je vervolgens fermenteren in de koelkast. Door de fermentatie wordt het deeg superelastisch en lijkt het een beetje op stopverf. Met het moederdeeg maak je een hoofddeeg dat in 4-6 uur tijd 3x gevouwen wordt en daarna weer de koelkast in gaat. De dag erna worden de stokbroden gevormd en kan je afbakken.
Het levert een stoere en rustieke baguette op. De korst is lekker knapperig maar heeft ook een goede bite dus niet geschikt voor wiebeltanden of kunstgebitten!

Lees meer