Meergranen desembrood met zaden en roggekorrels

meergranen desemVoor dit smakelijke en stoere brood heb ik gebruik gemaakt van een pre-ferment (voordeeg) op basis van roggedesem. Het gebruik van een pre-ferment heeft veel voordelen ten opzicht van de directe methode van broodbakken. Het komt de smaak en structuur ten goede en bovendien droogt het brood minder snel uit en is dus langer houdbaar. Lees meer

Zadenbrood

granenbrood 003Als je net als ik een fan bent van zadenbrood dan moet je dit recept zeker eens proberen. Omdat er gebruik wordt gemaakt van een moederdeeg (livieto madre of pâte fermentée) zal je twee dagen van tevoren al aan de slag moeten. Het is geen eenvoudig recept maar het loont zeker de moeite.

 

Lees meer

Victorian cottage brood met biergist

Biergistbrood4Victorian cottage loaf

Terug in de tijd, de Engelse Victoriaanse tijd rond 1837 welteverstaan. Door het programma Victorian Bakers, dat momenteel wordt uitgezonden door de BBC, werd ik geïnspireerd om eens een Victorian cottage loaf te bakken zonder bakkersgist of zuurdesem maar met enkel biergist als rijsmiddel. Biergist kan zowel glucose als fructose omzetten in CO² en alcohol en is dus geschikt om brood te laten rijzen. Enorm intrigerend dus dat moest ik een keer uitproberen. De plaatselijke brouwerij ‘de Koperen Kat’ was zo aardig om een emmertje bubbelende gist van hun Princebier (http://www.koperenkat.nl/princebier/) af te staan voor dit probeersel.

Lees meer