Artikelen door Pain de Merle

Baguette Français – met poolish

Dit recept is een aanrader! Knapperige stokbroodjes met een elastische kruim en een rijke smaak. Let op: met de onderstaande hoeveelheden maak je 6 stokbroden. Je hoeft ze niet tegelijkertijd te maken want je kan de helft van het deeg tot 72 uur in de koeling bewaren en dus later afbakken. In het recept staat […]

Rustiek Frans stokbrood (Pain rustique)

Een recept met een moederdeeg op basis van zuurdesem (van T65). Het moederdeeg maak je 4 (of 5) dagen van tevoren en laat je vervolgens fermenteren in de koelkast. Door de fermentatie wordt het deeg superelastisch en lijkt het een beetje op stopverf. Met het moederdeeg maak je een hoofddeeg dat in 4-6 uur tijd […]