Artikelen door Pain de Merle

Kugelhopf

Deze verrukkelijke en luchtige tulband die ook aan het Weense hof populair was, lijkt qua smaak en structuur nog het meest op panettone. Het wordt gemaakt met gist en bevat meestal rozijnen, sinaasappelsnippers en amandelen. Een feestelijke cake voor de kerstdagen!

Platbrood (tarwetortilla) zonder gist

In Den Haag zit een goede mezze traiteur Meza waar ik af en toe een heerlijk falafelbroodje afhaal. Het Libanese platbrood dat ze daarvoor gebruiken is afkomstig van de enige flatbread-bakkerij in Nederland, Arabic bread in Almere. Platbrood kent vele vormen en benamingen, afhankelijk van het land van herkomst. Het brood in dit recept houdt […]

Pitabroodjes

Pitabroodjes zijn in Nederland helemaal ingeburgerd. Oorspronkelijk komen deze broodjes uit het Midden-Oosten alwaar zij een lange historie hebben. Volgens overlevering zijn ze uitgevonden door de Bedoeïenen. Pitabroodjes zijn simpel te bereiden en je hebt er weinig ingrediënten en hulpmiddelen voor nodig. Bij onderstaand recept worden ze in de oven gebakken maar je kan ze […]

Zachte witte broodjes

Deze broodjes komen voort  uit een van oorsprong Ierse recept van Waterford Blaa. De bovenkant van de echte Blaa is altijd afgewerkt met een laagje bloem (https://en.wikipedia.org/wiki/Blaa). De textuur is zacht en fluffy maar de korst is minder week dan die van de bekende witte bolletjes uit de supermarkt.

Zadenbrood

Als je net als ik een fan bent van zadenbrood dan moet je dit recept zeker eens proberen. Omdat er gebruik wordt gemaakt van een moederdeeg (livieto madre of pâte fermentée) zal je twee dagen van tevoren al aan de slag moeten. Het is geen eenvoudig recept maar het loont zeker de moeite.  

Knapperige no-knead broodjes

Waarom zou je moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Zelfs onervaren bakkers kunnen met minimale inspanning deze knapperige broodjes op tafel zetten. Hoe leuk is dat! Kneden is niet nodig want de gluten ontwikkelen zichzelf terwijl je ligt te slapen. Mengen, vouwen, verdelen en bakken, dat is alles wat je moet doen. Dat kost […]

Victorian cottage brood met biergist

Victorian cottage loaf Terug in de tijd, de Engelse Victoriaanse tijd rond 1837 welteverstaan. Door het programma Victorian Bakers, dat momenteel wordt uitgezonden door de BBC, werd ik geïnspireerd om eens een Victorian cottage loaf te bakken zonder bakkersgist of zuurdesem maar met enkel biergist als rijsmiddel. Biergist kan zowel glucose als fructose omzetten in […]

Pains Viennois

Deze Pain Viennois / ‘Weense broodjes’ zijn in 1839 in Frankrijk geïntroduceerd door de Oostenrijker August Zang. Tegenwoordig zie je ze bij bijna elke Franse bakker in het schap liggen. Ze worden door de Fransen meestal bij het ontbijt gegeten.Vers zijn ze het lekkerst! Ik heb voor dit recept Amerikaans patentbloem gebruikt omdat dit een […]