De geheimen van zuurdesem

582Een mengsel van meel en water, meer is het op het eerste oog niet, maar schijn bedriegt. Welkom in de wondere wereld van de bacteriën, gisten en schimmels! Waarom is zo’n bruin prutje in staat om brood te laten rijzen en hoe komt het dat zuurdesembrood vaak zuur smaakt? Uit interesse heb ik mij eens verder verdiept in deze ingewikkelde materie. Ik wil niet beweren dat ik nu een expert ben want dit onderwerp is zo veelomvattend dat je er een meerjarige studie aan kan wijden maar ik hoop hier een beknopt overzicht te kunnen geven van de werking en samenstelling van onze desemvriend. Lees meer

Zadenbrood

granenbrood 003Als je net als ik een fan bent van zadenbrood dan moet je dit recept zeker eens proberen. Omdat er gebruik wordt gemaakt van een moederdeeg (livieto madre of pâte fermentée) zal je twee dagen van tevoren al aan de slag moeten. Het is geen eenvoudig recept maar het loont zeker de moeite.

 

Lees meer

Knapperige no-knead broodjes

ipad 167Waarom zou je moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Zelfs onervaren bakkers kunnen met minimale inspanning deze knapperige broodjes op tafel zetten. Hoe leuk is dat!

Kneden is niet nodig want de gluten ontwikkelen zichzelf terwijl je ligt te slapen. Mengen, vouwen, verdelen en bakken, dat is alles wat je moet doen. Dat kost ongeveer 10 minuten van je tijd. De rest is wachttijd…

Deze ‘knapperdjes’ smaken echt voortreffelijk. De kruim is zacht, elastisch en luchtig en de korst is mooi knapperig. Ze lijken heel erg op de broodjes die ik wel eens koop bij de Franse bakker (en waarvan ik me altijd afvroeg hoe hij ze maakte omdat ze zo verslavend lekker zijn).

Ik heb ze gemaakt met T55 tarwebloem, gewone tarwebloem en een gedeelte T80 volkoren tarwemeel. Je kan ze echter ook met alleen tarwebloem maken; je gebruikt dan het beste eiwitrijke bloem. T55, T65 en T80 zijn  verkrijgbaar bij de Zuidmolen (ook online).

Wil je ook zo’n lekker broodje bij het zondagse ontbijt? Lees meer

Victorian cottage brood met biergist

Biergistbrood4Victorian cottage loaf

Terug in de tijd, de Engelse Victoriaanse tijd rond 1837 welteverstaan. Door het programma Victorian Bakers, dat momenteel wordt uitgezonden door de BBC, werd ik geïnspireerd om eens een Victorian cottage loaf te bakken zonder bakkersgist of zuurdesem maar met enkel biergist als rijsmiddel. Biergist kan zowel glucose als fructose omzetten in CO² en alcohol en is dus geschikt om brood te laten rijzen. Enorm intrigerend dus dat moest ik een keer uitproberen. De plaatselijke brouwerij ‘de Koperen Kat’ was zo aardig om een emmertje bubbelende gist van hun Princebier (http://www.koperenkat.nl/princebier/) af te staan voor dit probeersel.

Lees meer

Pains Viennois

Painviennois5

Deze Pain Viennois / ‘Weense broodjes’ zijn in 1839 in Frankrijk geïntroduceerd door de Oostenrijker August Zang. Tegenwoordig zie je ze bij bijna elke Franse bakker in het schap liggen. Ze worden door de Fransen meestal bij het ontbijt gegeten.Vers zijn ze het lekkerst!

Ik heb voor dit recept Amerikaans patentbloem gebruikt omdat dit een mooie luchtige en zachte kruim geeft. Natuurlijk kan je ook gewone tarwebloem gebruiken, de broodjes worden dan iets vaster van structuur.

Lees meer

Chouquettes – Franse soesjes

Chouquettes8

Tijdens de balletles van mijn dochter ging ik vaak een cappuccino drinken in het lokale koffietentje en daar kreeg ik altijd zo’n lekker luchtig soesje bij de koffie! Geen idee dat het een Chouqette was en dat ik ze ook makkelijk zelf kon maken. Tot mijn verbazing en blijdschap stonden ze op het programma tijdens mijn broodbakcursus aan de Cordon Bleu in Parijs! Deze goddelijke dingetjes zijn dus Franse Chouquettes en zijn in een mum van tijd zelf gemaakt. Verras ook eens een ander met deze lekkernij; succes gegarandeerd!

Lees meer